フランス料理シェフ フィリップ・バットンによるコンサルティングサービス


料理監修 / Supervison

〜お店の看板メニューを作りませんか?〜

 

・クライアントのコンセプトに基づき最適な看板メニューを開発します。

・シェフおよびホールスタッフが安定的なレストランサービスができるように指導・支援します。

・必要に応じてメニューおよびレシピの改善のご提案もします。

Fee 15万円〜/月

(Fee 2万円/品)


Create signature dish(es) based upon client's brand concept

Support & coach chef & hall staff to offer consistent dining experiences

Propose to change and/or improve client's menus & recipes

 

Free JPY150,000〜/mo.

(Free JPY20,000〜/recipe)


実績/ Achievements

藻岩シャローム協会、札幌市(ウェディングメニュー監修)MOIWA Shalom Church, Sapporo (Supervising French menu for wedding)

ロイヤルウィング、熱海市(ホテルレストラン”ボヌール”の監修)Royal Wing, Atami (Supervising the hotel restaurant "Bonheur")


イベント・プロデュース / Event Produce

〜フレンチでイベントを企画します〜

 

・“気軽で・おいしい・本場の味”をコンセプトにフランス料理に関するイベントをプロデュースします。

・屋内・屋外問わずに対応できます。例えばゲストハウス、ウェディングやガーデン・パーティ等のプロデュースもご相談ください。

Fee 20万円〜/日

 


Produce events featuring "Casual, Delicious, Authentic" French cuisine i.e. guest house dining, wedding party, garden party etc.

Available both indoor & outdoor occasions 

 

Free JPY200,000〜/mo.

 


実績/ Achievements

ティファール(フランス家庭料理のレシピ提供)MT-FAL (Providing recipes of French home cooking)

長井観光 はぎ苑、山形県(イベント:2019年”パリの本格ビストロ”)Hotel HAGIEN, Yamagata (Event : "Authentic Bistro in Paris")


調理指導・その他

〜フレンチのことならこんなことも〜

 

・プロの料理人を目指す方に向けた料理指導を承ります。(ホテルやレストラン、調理師学校等)

Fee 5万円〜/3時間 


Cooking training for those who aim to be professional chef (hotels, restaurants, culinary schools etc)

 

Free JPY50,000〜/3hours

 


・出張シェフ ホームパーティーにもお伺いします。※4時間以上でお引き受けとなります。

Fee 2.5万円〜/2時間 


Home party chef  (4hours or more)

Free JPY250,000〜/2hours

 


実績/ Achievements

服部栄養専門学校(東京都)Hattori Nutrition College (Tokyo)

武蔵野調理専門学校(東京都)Musashino Cooking College (Tokyo)

中村調理製菓専門学校(福岡県)Nakamura Culinary School (Fukuoka)

香川調理製菓専門学校(東京都)Kagawa Colege of Culinary and Confectionary Arts (Tokyo)


フランス料理店経営・部門運営支援 / Management Consulting

〜店舗経営や、ホテル洋食料飲部門のマネジメントの見直しをお手伝いします〜

 


・リゾート経営の再生を担った丸山康幸とそのパートナーが運営する経営改善支援会社フィフスアローと協働して、フランス料理店の経営改善、あるいは料理部門の運営改善を支援します。

・料理部門は、フィリップ・バットンを中心に、現場スタッフの要望をしっかりお聴きし、改善の実行を支援します。経営部門は、フィフス・アローを中心に、現場スタッフを巻き込んで策を考え、プランの実行の支援をします。

・シェフの料理技術だけでなく、ホールスタッフのサービスの向上を支援します。

・フランス料理店運営マニュアルや日々の事務マニュアルなどの作成も現場の実態に合わせて作成し、ご提供できます。(Feeは別途)。


Improve management quality of French restaurant and/or overall client's F&B operation.

・Philippe Batton to coach dining area & 5th Arrow LLC to support other management functions if required ("5th Arrow" is a reputable & experienced management consulting firm)

・Philippe Batton to oversee & train both chefs and hall staff

・Create "Operating Manual(s)" to meet client's needs

Fee 50万円〜/日

Free JPY500,000〜/mon.

 


(1)  消費税は別途となります。

(2)  経費(材料費・交通費・宿泊費など)は、事前協議の上で、別途ご請求させていただきます。

(1)  The fee(s) do not include tax.

(2) Out-of-pocket expenses are not included in the fee(s).

お問い合わせ

http://fifth-arrow.com/contact/

 





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ランチ/11:30〜14:30(L.O)      

ディナー/18:00〜22:00(L.O)

定休日/日曜日

Lunch11:30〜14:30(L.O) 

Dinner18:00〜22:00(L.O)

Closed/Sunday & National Holiday

虎ノ門 / TORANOMON : 03-5545-4640