フィリップ・バットンのレシピ

recipe rose01 detail

簡単ブイヤベースとルイユ

所要時間 半時間
-->作り方
  1. recipe rose01 img01玉ねぎをスライスする。
  2. recipe rose01 img02にんじん、長ネギを棒切りにする。
  3. recipe rose01 img03
  4. recipe rose01 img04
  1. recipe rose01 img05トマトを細かく刻む。
  2. recipe rose01 img06ルイユを準備する。
    マヨネーズにみじん切りにしたニンニク、細かく刻んだサフランを加える。
    少量の水を加えて混ぜ、サフランの色合いをソース全体に広げる。
  3. recipe rose01 img07熱した鍋に、オリーブオイルを少量加える。
  4. recipe rose01 img08オリーブオイルが温まったら、カットした野菜①②を加える。
    中火で5分ほど、野菜が色づく程度炒める。
  5. recipe rose01 img09トマトとサフランを加える。
    白ワインでのばし、10分ほど煮る。
    塩コショウで味付けをし、刻んだニンニクを加える。
  6. recipe rose01 img10水、魚、エビ、貝、帆立を順番に加え、バジルを切らずに加える。
    ふたを閉め、弱火で6分ほど煮る。
  7. recipe rose01 img11器に盛り、トーストしたパンを添える。
6人分
材料
recipe rose01 ingredients
スズキの切り身
400g
カサゴの切り身
400g
えび
12尾
ほたて貝
6個
150g
赤玉ねぎ
1個
にんじん
1本
長ネギ
1/2本
トマト
4個
ニンニク
1個
バジル
1束
サフラン
少々
白ワイン
200cc
1litre
オリーブオイル
適量
塩、胡椒
適量
マヨネーズ
大さじ1
 
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