フィリップ・バットンのレシピ

recipe red05 detail

鶏肉のエスカロップ しそ・梅干風味

所要時間 半時間
作り方
  1. recipe red05 img01カリフラワーを子房に切り分ける。
  2. recipe red05 img02 塩を加えて沸騰させた湯で切り分けたカリフラワーをゆでる。
  3. ざるにとって水気を切る。
  4. recipe red05 img03サランラップにささみ肉を挟み、めん棒で平たくのばす。
    (8切れ全てのばす)
  5. recipe red05 img05梅干を細かく砕いて、伸ばしたささ身肉に広げる。(4枚分)
  6. recipe red05 img06梅干の上にしそを広げ、ささ身肉をかぶせる。
  7. recipe red05 img08小麦粉とカレー粉、ターメリックを混ぜ合わせる。
  8. recipe red05 img097.にカリフラワーをいれ、粉を付ける。
  9. recipe red05 img10オリーブオイルとバターを熱したフライパンに8.を入れ、カレー色が付くまで炒める。
  10. 梅干・しそをはさんだささ身肉に塩・胡椒する。
  11. recipe red05 img1110.を片面2分づつ焼く。
  12. recipe red05 img13焼けたささ身肉を取り出し、フライパンにコップ1杯の水を加え煮汁をのばす。
  13. 12.にフォン・ド・ヴォーを加え、半量程度になるまで煮詰める。
  14. 器に焼いたささ身肉を盛り付け、その上に8.のカリフラワー、ソースをかける。
  15. recipe red05 img14細かく刻んだしそを散らす。
4人分
材料
recipe red05 ingredients
鶏ささみ
8切れ
しそ
8枚
カレーパウダー
少々
ターメリック
少々
小麦粉
30g
フォン・ド・ヴォー
1パック
塩・胡椒
適量
オリーブオイル
適量
バター
適量
 
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