entete champagne
パーティプラン
フィンガーカクテルパーティ
カナッペ    
ソーセージとグリュイエール グリュイエールとパプリカ スモークサーモン
トマトとキュウリ ロックフォールとクルミ バイヨンヌハム
アスパラガスと赤ピーマン ブルスケッタ ますの卵
卵とトマト イクラ  
ハムとオリーブ フォアグラとレーズン  
     
ヴェリーヌ    
スモークサーモンのムース ピーマンのムースとカニ カリフラワーとウニのクリーム
トマトとバジルのムース ギリシャ風野菜のマリネ アスパラとスモークサーモンのクリーム
マグロのムースとタプナード アボカドとモッツァレラのサラダ フォアグラとトリュフ(+500)
キノコムース シーフードサラダ  
アボカドムースとエビ マグロと帆立のタルタル  
     
ピンチョス    
ラディッシュとグリュイエール 野菜のフリット クミン風味 ベーコンとプルーン
トマトとモッツァレラ スモークチキンとリンゴ ピクルスとニンニクソーセージ
バイヨンヌハムとメロン エビ春巻き サラミとピーマンのマリネ
パンチェッタオリーブ ベーコンチーズロール  
ウズラの卵ときのこ パルメザンクルトン  
     
パイ    
ミニキッシュロレーヌ マッシュルームのパイ包み ハムとタマネギのミニパイ
ミニピザ ピペラードのパイ包み チーズとベシャメルのミニパイ
ミニハムとチーズのサンドイッチ ミートパイ ブランダードのミニパイ
ミニカクテルソーセージ カレー風味の魚のパイ  
アボカドとエビのパイ包み ベーコンのパイ  
     
プチフール    
バニラマカロン チョコレートタルト ミニサンマルク
チョコレートのマカロン アプリコットタルト ミニオペラ
ラズベリーのマカロン 洋梨のタルト ミニラズベリー
ストロベリータルト レモンのメレンゲタルト ミニフイヤンティーヌ

ブッフェメニューt
冷たいオードブルとサラダ  
ハム、テリーヌの盛り合わせ スモークサーモンとガルニチュール
鶏レバーのテリーヌ エビ春巻き
鴨フォアグラの自家製テリーヌ (+500) トマトとモッツァレラチーズとアボカドのサラダ
帆立とスモークサーモンのテリーヌ ニース風サラダ
野菜とロブスターのテリーヌゼリー寄せ(+500) エンダイブとカリカリベーコンのサラダ 半熟卵添え
ギリシャ風野菜のマリネ こんがり焼いたヤギのチーズの田舎風サラダ
魚のカルパッチョ パルメザンチーズのせ カニとアボカドのサラダ(500)
マグロと帆立のタルタル(500) ニシンとジャガイモのサラダ
ディルとフェンネルを添えたサーモンマリネ  
   
温かいオードブル  
玉ねぎとベーコンのタルト フォアグラとカブのポワレ(500)
ニース風ピザ エスカルゴのガーリックバター
アルザスタルトフランベ 小イカのラタトゥイユ詰め
サーモンキッシュロレーヌ ブランダードのグラタン
ハーブと鴨のクリスピー ソーセージとジャガイモのオイル焼き
パルメザンとシーフードのリゾット ロブスターとホタテのテリーヌ(500)
キノコのリゾット エビフライ スパイシーソース
カルボナーラパスタ 野菜のクリスピー コリアンダー風味
シーフードパスタ  
お魚料理  
スモークサーモンとロースト野菜 オマールエビとホタテの串焼き 
ブイヤベースプティ·トノー風 ニンニクとパセリの大エビのポワレ 
オマールときのこのリゾット クリームソース(500) タラのポワレ サワーエシャロット添え
マグロの串焼き プロヴァンス風タイのポワレ
イサキのポワレ キノコのバター炒め 本日のお魚料理
アンコウのロースト ローズマリーパセリ ホウボウのポワレ タイム風味 ラタトゥイユ添え

お肉料理
 
牛ほほ肉の赤ワイン煮 クミン風味のニンジンソテー 鶏の胸肉とキノコの煮込み
トゥールーズのおばあちゃん風ソーセージとジャガイモのピュレ カスレ トゥールーズ風
鴨足のコンフィ ジャガイモのソテー添え フォアグラとホロホロ鳥のロースト(500)
ロールキャベツ 牛肉のニョッキ (500)
ココ豆とラムのナバラン 子羊のロースト ペルシャードソース
豚肉の塩漬け レンズ豆添え  

デザート
 
チョコレートムース ピスタチオとラズベリーのタルト
カスタードプディング オレンジタルト
クレームブリュレ フルーツの盛り合わせ
ティラミス アイスクリームとシャーベット
アップルクリスプ ケーキサンマルク
クラシックチョコレートケーキ ガレットデロワ
洋梨のタルト バナナとココナッツのババロア
アプリコットとピーチのタルト 赤いベリーのスープ
チーズケーキ マケドニアフルーツサラダ
フォンダンショコラ パリブレスト
こしょうとくるみのタルト  

着席メニュー

モンマルトルコース ¥ 4,860 

ニンニク風味ソーセージ、サラミ、生ハム、リエットと田舎風テリーヌ盛合わせ
又は
こんがり焼いた山羊のチーズの田舎風サラダ
又は
オニオンのグラタン ‘プティ トノー風’
又は
カリカリパイのピザ トマトとアンチョビ風味
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本日のお魚料理
又は
鴨のもも肉のコンフィー ジャガイモのソテー添え
又は
仔羊の骨付ロースのポワレドライフルーツ入りのクスクス添え
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デザートの盛り合わせ
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コーヒー又はティー

 

レアルコース ¥ 6,480 

ニンニク風味ソーセージ、サラミ、生ハム、リエットと田舎風テリーヌ盛合わせ
又は
こんがり焼いた山羊のチーズの田舎風サラダ
又は
マグロのカルパッチョ バジルと紫蘇風味
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オニオンのグラタン ‘プティ トノー風’
又は
カリカリパイのピザ トマトとアンチョビ風味
又は
カリフラワーのクリームスープ うにと共に
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本日のお魚料理
又は
鴨のもも肉のコンフィー ジャガイモのソテー添え
又は
仔羊の骨付ロースのポワレドライフルーツ入りのクスクス添え
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デザートの盛り合わせ
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コーヒー又はティー

 

シェフのスペシャリテ ¥ 8,480   
アミューズ・ブッシュ
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すずきのカルパッチョ パルメザン添え
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鴨のフレッシュフォアグラと大根のポワレ ハチミツとスパイスのオレンジソース
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手長海老とトマトピューレのガレット仕立て ピストゥー風味
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スコットランド産サーモンの燻製 小さい野菜添え
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とろける牛ほほ肉の赤ワイン煮 ハチミツとクミン風味のニンジンのソテー添え
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りんごのタルト バニラアイス添え
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コーヒー/紅茶
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