Les Recettes de Philippe batton

recipe red04 detail

Poitrine de porc braisée à la sauge

Temps: 60mns
Preparation

  1. recipe red04 img01Faire chauffer le vin rouge le faire flamber le réduire de 1/3.
  2. recipe red04 img02Couper la poitrine de gros morceaux.
  3. recipe red04 img03La faire colorer dans une cocotte minute a feu vif.
  4. recipe red04 img04Retirer de la cocotte, réserver.
  5. recipe red04 img05Emincer les oignons. Les faire suer dans la cocotte avec la graisse de la poitrine.
  6. recipe red04 img06Couper les carottes en gros quartiers, ainsi que les tomates concasser.
  7. recipe red04 img07Remettre la viande dans la cocotte, puis ajouter le vin réduit.
  8. recipe red04 img08Ajouter les carottes, les tomates, le thym, le laurier et la sauge.
  9. recipe red04 img09Verser le fond de veau, assaisonner avec du sel et du poivre.
  10. Fermer le couvercle de la cocotte minute et cuire 40mns a feu doux.
  11. recipe red04 img10Cuire les choux de Bruxelles et les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
  12. Servir dans un plat creux ajouter les légumes verts par dessus.
8 pers
ingredient
recipe red04 ingredients
Poitrine de porc
1kg
Oignon
1 piece
Carotte
2 pieces
Tomate
2 pieces
Ail
1/2gousse
Thym
1 branche
Laurier
3 feuille
Sauge
1 branche
Vin rouge
750ml
Fond de veau
500ml
Sel et poivre
un peu
HUile olive
un peu
Chou de bruxelles
250g
Haricots verts
250g

 

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