Les Recettes de Philippe Batton

recipe white01 detail

Filet d'ITOYORI poêlé a la tomate confite

Temps: 20mns
Preparation
  1. recipe white01 img01Ecailler et vider les poissons, lever les filets et retirer les arêtes avec une pince.
  2. mettre les aretes et les parures dans de l'eau fraiche 15 a 30 minutes.
 

Sauce

  1. recipe white01 img02Concasser les aretes et les faire revenir dans une casserole tres chaude.
  2. ajouter les echalotes et faire sauter avec les aretes.
  3. Déglacer avec le vin blanc sec, faire réduire de moitie.
  4. puis ajouter la crème, faire cuire 10mns.
  5. Assaisonner sel et poivre.
  6. Passer au chinois chauffer puis monter au beurre.

Tomates confites

  1. recipe white01 img03couper les tomates en quartier et les faire confire doucement dans l'huile chaude à 60 degrés 10mns.
 

Basilic frit

  1. Faire frire le basilic dans une huile a 160 degrés.

Tapenade

(peut se trouver préparée dans des petits pots en grande surface)

  1. recipe white01 img04Pour ceux qui preferent la preparer eux meme voici la recette du Chef Ph.Batton
  2. Faire réduire le vinaigre balsamique pour qu'il reste 1/5.
  3. Prendre de préférence des petites olives niçoises qui ont un goût extra.
  4. Retirer les noyaux, concasser la chair, concasser les câpres, le citron et les anchois
  5. puis mettre tous le ingrédients dans un bol et mélanger ensemble.
  6. Ajouter une goutte de vinaigre balsamique réduit et une petite cuillère d'huile d'olive.
 

Finition

  1. recipe white01 img05Faire sauter les filets d'ITOYORI avec un peu d'huile d'olive dans une poêle très chaude du cote peau en 1er.
  2. recipe white01 img06 puis retourner de l'autre cote.
 
  1. recipe white01 img07Poser la tapenade sur les filets de poisson cuits.
  2. Deposer la sauce dans l'assiette. Mettre les tomates autour des filets d'ITOYORI.
  3. Decorer avec les feuilles de basilic frit.
4 pers
Ingredient
recipe white01 ingredients

Preparation

ITOYORI
4 Pieces

Sauce

Echalote
1 piece
Huile olive
20cc
Vin blanc
200cc
Creme fraiche
250cc
Beurre
50g

Tomates confites

Tomates
4 pieces
Huile olive
300cc
Sel et poivre
un peu
Vinaigre de balsamic
100cc

Basilic frit

Basilic
1 botte

Tapenade

Tapenade
1 pot
Olives nicoises
100g
Capres
10g
Citron
10g
Anchois
25g
Vinaigre balsamic
un peu
Huile olive
un peu
Extra vierge
 

 

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