Les Recettes de Philippe batton

recipe red05 detail

Escalope de poulet au SHISO et UMEBOSHI

Temps: 30mns
Preparation

  1. recipe red05 img01Couper le choufleur en petits bouquets.
  2. recipe red05 img02Faire cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salee.
  3. Egoutter.
  4. recipe red05 img03Aplatir les filets de volaille entre 2 papiers films a l'aide d'un rouleau a patisserie.
  5. recipe red05 img05Concasser l'UMEBOSHI,et recouvrir sur la moitie des filets de volaille.
  6. recipe red05 img06Deposer dessus les feuilles de SHISO puis, recouvrir avec les filets de volaille restant.
  7. recipe red05 img08Melanger ensemble la farine le curry et le turmeric.
  8. recipe red05 img09passer les bouquets de chou fleur dedans.
  9. recipe red05 img10puis faire poeler avec un peu d'huile et de beurre, jusqu'a coloration.
  10. Faire poeler les filets de volaille apres les avoir assaisonner.
  11. recipe red05 img112mns de chaques cotes.
  12. recipe red05 img13Retirer de la poele les filets de volaille et deglacer avec un verre d'eau.
  13. Ajouter le fond de veau en cube. Faire reduire de moitie.
  14. Deposer les filets dans une assiette, recouvrir de chou-fleur, ajouter la sauce.recipe red05 img14
  15. Decorer avec un peu de SHISO hache.
4 pers
Ingredient
recipe red05 ingredients
Filet de volaille
8 pieces
SHISO (OBA)
8 feuilles
Poudre de curry
un peu
Turmeric
un peu
Farine
30g
Fond de veau
1 cube
Sel et poivre
un peu
Huile olive
un peu
Beurre
Un peu

 

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